Papas Arrugás Con Mojo Picón

Ingredientes:

- 1 kg de papas no muy grandes
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cucharada de cominos molidos
- 2 cucharadas de pimentón
- 5 rebanadas de pan
- 50 ml. de aceite de oliva (mejor si es virgen extra)
- 1 cucharada de vinagre de módena
- 25 ml. de vinagre de vino blanco
- cayena (al gusto)
- 2 pimientos rojos
- sal, pimienta
- 250 gr. de sal gorda


Preparación:

Lavar muy bien las papas.
Poner una cazuela con agua a calentar con la sal gorda. Cuando este caliente echar las papas y dejar cocer durante unos 4o mn. Ir pinchándolas para que no se pasen, sólo tiene que estar tiernas.
Sacarlas y enfriarlas debajo del grifo. Secarlas una a una.
Volver a introducir en la cazuela las patatas, que estará sin agua pero caliente.
Echar un poco de sal y pimienta. Ir moviendo la cazuela para que se vayan haciendo, poniendolo a fuego medio durante unos 5 mn. Enseguida empezarán a arrugarse.

Freir los ajos en el aceite enteros con piel. Cuando estén, reservar pelándolos.
Freir el pan, cortado en trozos pequeños hasta que estén dorados y reservar.
Mezclar el resto del aceite que ha quedado con los cominos, el pimentón, la sal, la pimienta y la cayena. Añadir los ajos y el pan frito junto con un poco de agua, el vinagre blanco, el vinagre de módena, y los dos pimientos. Pasar todo por la batidora y dejar que quede muy fino. Rectificar de sal.