Azúcar Invertido
Cuando oí hablar por primera vez del azúcar invertido, alucinaba porque no sabía a que se podían referir.
Cuando empecé a leer para todas las cosas que sirve, pensé que tenía que hacerlo y probarlo. Y aquí está.
La verdad es que la receta es sencilla y de momento solo lo he probado para hacer helado, pero ya os iré contando los resultados que da en otras cosas.
La definición que he encontrado en Internet, entre otras, es:
"El azúcar invertido es más dulce que el azúcar común o sacarosa y ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad de los productos en los que se aplica.
El azúcar invertido también es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la recristalización, como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa.
Pero, ¿qué es el azúcar invertido?, es el líquido o jarabe resultante del proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.
Así se obtiene un líquido ligeramente dorado y espeso con igual contenido de glucosa y fructosa pero que endulza un 30% más que el azúcar, por lo tanto, se aplica en menor cantidad. La fructosa es más dulce que la glucosa, y ambos componentes por separado multiplican el poder edulcorante."
Fuente: Gastronomia y Cia
Ingredientes:
- 150 gr. a agua embotellada (no vale la del grifo)
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco y 1 sobre morado de gasificante (Mercadona)
Preparación:
Thermomix:
Fuente receta:Velocidad Cuchara
Sus Usos Y Proporciones:
Cuando empecé a leer para todas las cosas que sirve, pensé que tenía que hacerlo y probarlo. Y aquí está.
La verdad es que la receta es sencilla y de momento solo lo he probado para hacer helado, pero ya os iré contando los resultados que da en otras cosas.
La definición que he encontrado en Internet, entre otras, es:
"El azúcar invertido es más dulce que el azúcar común o sacarosa y ayuda a mantener el sabor dulce y la humedad de los productos en los que se aplica.
El azúcar invertido también es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la recristalización, como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa.
Pero, ¿qué es el azúcar invertido?, es el líquido o jarabe resultante del proceso de inversión del azúcar mediante la acción ácida o enzimática, o sea, con una solución de agua, azúcar y ácido cítrico se separan los dos componentes del azúcar, la fructosa y la glucosa.
Así se obtiene un líquido ligeramente dorado y espeso con igual contenido de glucosa y fructosa pero que endulza un 30% más que el azúcar, por lo tanto, se aplica en menor cantidad. La fructosa es más dulce que la glucosa, y ambos componentes por separado multiplican el poder edulcorante."
Fuente: Gastronomia y Cia
Ingredientes:
- 150 gr. a agua embotellada (no vale la del grifo)
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco y 1 sobre morado de gasificante (Mercadona)
Preparación:
Thermomix:
- Ponemos el agua a temperatura ambiente en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 5. Lo importante es la temperatura.
- Añadimos el azúcar.
- Programamos 6 minutos, temperatura 80º, velocidad 4.
- Añadimos el sobre blanco y ponemos 10 segundos, velocidad 4
- Esperamos hasta que la temperatura baje a 60º.
- Cuando haya bajado, echamos el sobre morado y mezclamos 1 minuto, velocidad 4.
Fuente receta:Velocidad Cuchara
Sus Usos Y Proporciones:
- En bollería:
- En bizcochos:
- En mazapán:
- En masa fermentadas:
- En helados:
