Patatas Asadas Rellenas

Ingredientes:


- 1 Kg. de patatas medianas nuevas
- 1 lata de maíz
- 1 lata de champiñón laminado
- 1 sobre de 4 quesos
- 1 cebolla
- aceite
- 100 gr. mantequilla
- sal y pimienta




Preparación:


Precalentamos el horno a 200º.
Lavamos bien las patatas, las secamos y las pintamos con aceite por los dos lados.
Las salpimentamos también por los dos lados y las introducimos en el horno unos 30 minutos o hasta que la piel quede crujiente, dándolas la vuelta una vez. Reservamos y dejamos enfriar.
Partimos la cebolla en dados y la rehogamos en una sartén con 50 gr. de mantequilla. Dejamos hasta que se dore. Escurrimos bien y reservamos.
Partimos las patatas por la mitad y las vaciamos dejando una capa de patata muy fina pegada a la piel. El resto lo ponemos en una ensaladera y lo chafamos con un tenedor. Añadimos la cebolla, el maíz y el champiñón escurridos y lo mezclamos bien. Le añadimos también el resto de la mantequilla a temperatura ambiente para que se derrita enseguida. Volvemos a mezclar salpimentando.
Rellenamos con esta mezcla cada mitad de patata y cubrimos con queso.
Volvemos a introducir las patatas en el horno y dejamos hasta que se doren.
Espolvorear con orégano y servir.

Fuente: "Patatas. Más de 100 irresistibles recetas"