Berenjenas Rellenas

Van acompañadas de una Ensalada de Cominos que les va fenomenal.

Ingredientes:

- 2 berenjenas grandes
- 250 gr. de carne picada
- 100 gr. de jamón york
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tomate frito
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- bechamel para cubrir
- queso rallado (para decorar)

Si la bechamel se hace a mano:

- aceite de oliva
- 30 gr. de mantequilla en pomada
- 1 o 2 cucharadas de harina (depende de la cantidad que hagamos)
- leche (la que admita)

Preparación:


Precalentamos el horno a 180º.
Lavamos bien las berenjenas, las secamos y las cortamos a lo largo.
Hacemos 4 cortes profundos en ellas ( 2 horizontales y 2 verticales ), pero sin llegar a cortar la piel.
Las salpimentamos, echamos un chorro de aceite por encima y las metemos en el horno durante 25 minutos.
En una sartén pochamos la cebolla y el ajo picados pequeñitos.
Cuando estén listos añadimos la carne picada. Le damos unas vueltas en la sartén y sazonamos.
Añadimos el jamón york, partido a cuadraditos, unos minutos antes de que la carne este hecha.
Le damos unas vueltas y echamos el tomate frito. Dejamos unos segundos y reservamos.
Sacamos las berenjenas del horno, las dejamos enfriar un poco y con ayuda de una cuchara pequeña, las vaciamos todo lo que podamos, pero sin romper la piel exterior.
Yo paso la carne de la berenjena por la batidora, pero se puede dejar solamente picada.
Se lo añadimos a la carne picada que tenemos en la sartén y removemos, para que quede bien mezclado.
Vamos rellenando con esta mezcla las 4 partes de berenjena.
Cubrimos con la salsa bechamel.

Si la hacéis a mano:

Tenemos que poner un chorro de aceite de oliva en una sartén, y añadirle un trozo de mantequilla a temperatura ambiente.
Echamos una o dos cucharadas de harina, en función de la cantidad de bechamel que queramos. Damos unas vueltas con la cuchara de madera, para que la harina se tueste un poco, y vamos añadiendo leche, poco a poco, dejando que se vaya integrando lo que vamos echando, hasta que consigamos que espese lo suficiente como para cubrir las berenjenas.
Sazonamos, si gusta, también admite una pizca de nuez moscada.

Después de cubrir con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y las horneamos unos 20 minutos o hasta que estén doradas.