Bizcocho Pastelero Básico
Este es el bizcocho que se suele hacer para las tartas, sobre todo para las fondant, por que es seco y no hay problema que transmita humedad a la decoración, y por que aguanta peso.
La proporción es por 1 huevo = 30 gr. de ingrediente seco (harina, azúcar).
Los bizcochos de las tartas fondant deben de ser altos, para permitir más espacio para la decoración. En caso de que no nos suba demasiado, podemos hornear otro bizcocho y poner más capas de relleno para completar la altura deseada.
Ingredientes:
- Para un molde de 18 cm.
- 4 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 120 gr. de harina
- 5 gr. de levadura
- aroma ( vainilla, cacao amargo,... )
Preparación:
Precalentamos horno, calor arriba y abajo, a 170º.
Batimos los huevos con el azúcar con varillas eléctricas.
La mezcla tiene que quedar tan espesa que, cuando dibujemos una "o" , al terminar el trazo todavía no haya desaparecido. Esto se llama "Punto Letra".
De esta forma metemos aire y el bizcocho quedará mucho más esponjoso.
Mezclamos en otra fuente la harina con la levadura.
La echamos en el tamizador y se la añadimos a la mezcla anterior despacito.
Lo vamos integrando con movimientos envolventes para conseguir que el aire que hemos metido a la mezcla no se baje.
Añadimos también el aroma.
Preparamos el molde con mantequilla y harina para que no se nos pegue, le añadimos la mezcla y lo metemos al horno durante 45 minutos.
Nunca hay que llenar más de 3/4 partes del molde, pues al subir se nos saldría.
Pasado este tiempo lo dejamos reposar 5 minutos y dejamos enfriar sobre unas rejillas.
Hay que dejarlo 24 - 48 horas reposar antes de pasar a rellenarlo.
