Albóndigas En Salsa Española

Esta es la receta de las albóndigas que hace mi madre. Siempre le salen blanditas y jugosas.... y eso que recuerdo que cuando era pequeña no me gustaban demasiado!!!
Están buenísimas con una simple salsa de tomate, aunque yo, desde que tengo la Thermomix las hago con salsa española que se hace en un pis-pas.

Ingredientes:

• Para las albóndigas:

- 1 kg. de carne picada mixta (750 gr. de ternera y 250 gr. de cerdo)
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 chorrito de leche
- 2 rebanadas de pan (solo la miga)
- 1 cucharadita de sal

• Para la Salsa Española:

- 250 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomate frito
- 100 ml. de vino blanco
- 300 gr. de agua
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 pellizco de pimienta
- 1 cubito concentrado de caldo
- 1 clavo
- perejil picado




Preparación:


Batimos el huevo en un recipiente lo bastante grande como para que nos quepa toda la carne.
Le añadimos el diente de ajo muy picadito, el perejil y la carne picada.
Removemos todo muy bien.
Ponemos el chorrito de leche junto a la miga de pan y cuando este bien empapada, lo aplastamos con un tenedor y se lo añadimos a la mezcla de la carne.
Sazonamos y mezclamos todo muy bien.
Vamos tomando pequeñas porciones de la carne y formamos bolas que pasamos por harina y reservamos.
Cuando lo tengamos todo convertido en bolas ponemos una sartén con un buen chorro de aceite y doramos las albóndigas. No es necesario que se hagan mucho ya que luego se cocerán con la salsa.
Reservamos dejándolas en una olla.
Preparamos la salsa.
Picamos muy bien la cebolla y los dientes de ajo y los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
Cuando la cebolla empiece a oscurecer le añadimos el tomate y le rehogamos un poco.
Le añadimos entonces el vino y dejamos que cueza unos minutos a fuego suave para que se evapore el alcohol.
Echamos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el clavo y el cubito de caldo y dejamos cocer durante unos 10 minutos.
Lo pasamos por la batidora y se lo añadimos a las albóndigas.
Dejamos que cueza unos 15 o 20 minutos a fuego medio dependiendo del tamaño de las albóndigas.
Si queremos la salsa un poco más espesa la ligaremos con un poco de harina de maíz disuelta en agua, dejándola cocer unos segundos.

• En Thermomix:

1. Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos y programamos 3 segundos, velocidad 5. Bajamos con ayuda de una espátula todos los trozos.
2. Echamos el aceite y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
3. Añadimos el tomate. Yo echo algo más de dos cucharadas porque nos gusta con más sabor a tomate; y lo ponemos 2 minutos, Varoma, velocidad 5.
4. Echamos el vino y programamos 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
5. Añadimos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el cubito de caldo y el clavo y ponemos 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Colocamos el cestillo sobre el vaso para evitar salpicaduras sin poner el cubilete.

Echarlo sobre las albóndigas espolvoreando con el perejil y llevar a ebullición a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del tamaño de nuestras albóndigas.