Zarzuela De Marisco Y Rape
En el mes de diciembre participé en un concurso de la revista APTC del Supermercado de El Corte Inglés con esta receta y resultó ganadora.
Salió publicada en la revista del mes de febrero y el premio fue una tarjeta regalo de 100€ que invertí en "cacharritos" para mi cocina.
No dejéis de hacerla, queda espectacular...merece la pena.
Aunque mucho de vosotros penséis que las Navidades todavía están un poco lejos, a mi me gusta ir probando algunas recetas para pensar el menú de esos días.
Este verano me encontré con la fotografía de una Zarzuela de Marisco y me pareció un plato perfecto.
Acompañado de una buena ensalada ya tenemos completas las verduras y proteínas necesarias.
Investigando para ver que era realmente una "zarzuela" gastronómica (por que yo lo asocio a otra cosa, imagino que como la mayoría de vosotros) descubrí que es un estofado donde se combina cualquier pescado con cualquier marisco, cocinados individualmente en sus salsas.
Es muy popular en las zonas costeras.
En este caso la receta es bastante sencilla, aunque he visto que se puede hacer de otras muchas maneras, pero el resultado es espectacular.
Ingredientes:
- 1 Kg. de almejas
- 1 Kg. de anillas de calamar
- 1 Kg. de langostinos o gambones crudos
- 1 Kg. de rape
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1/2 vaso de zumo de limón
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- azafrán molido
- 2 cayenas
Preparación:
Tenemos que ir haciendo los ingredientes por separado, es decir, haremos unas almejas a la marinera, las anillas de calamar las haremos en su jugo con cebollita y daremos un golpe de plancha a los langostinos y al rape.
Luego lo juntaremos todo y dejaremos que cueza unos minutos y se integren los sabores....
- Preparamos las almejas:
En una cazuela onda ponemos un buen chorro de aceite de oliva y le añadimos una cebolla y dos dientes de ajo, todo ello muy picadito.
Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, hasta que se nos dore la cebolla.
Cuando tenga buen color, (cuidado porque de tener buen color a quemarse solo hay un paso), añadimos las cucharadas de harina y dejamos que se tuesten.
Añadimos el pan rallado y sofreímos unos minutos.
Le incorporamos 1/2 vaso de vino blanco y después de unos minutos le vamos añadiendo agua hasta que consigamos una textura espesa en la salsa, pero ligeramente suelta.
Incorporamos la cayena, la sal, la pimienta y el zumo de limón.
Cuando empiece a hervir le añadimos las almejas.
Cuando veamos que ya están todas abiertas lo retiramos del fuego y reservamos.
- Preparamos los calamares:
Cuando cojan color, le añadimos los calamares troceados y sazonamos.
Añadimos el 1/2 vaso de vino que nos queda y dejamos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos.
El calamar suelta mucha agua, pero si vemos que nos quedamos sin caldo se puede añadir un poco más.
El tiempo de cocción es orientativo. Yo los tuve unos 20 minutos y quedaron blanditos.
Una vez cocinados, reservamos.
- Preparamos los langostinos:
Pelamos (o no) los langostinos.
Cogemos una sartén con un poquito de aceite y cuando empiece a calentarse echamos los cuerpos de los langostinos.
Los marcamos un poco por cada lado y reservamos.
En la misma sartén añadimos las cabezas y las sofreímos unos minutos. Si es necesario añadimos algo más de aceite para que no se nos quemen.
Cuando empiecen a coger colorcillo le añadimos, a la sartén, un poco de agua para que se despeguen todos los jugos del fondo.
Lo pasamos por un chino aplastando un poco las cabezas.
Cogemos la cazuela donde tenemos las almejas y le añadimos el caldo de los langostinos.
Añadimos también los calamares cocinados con todo su jugo y los cuerpos de las langostinos.
Lo ponemos a fuego suave.
- Preparamos el rape:
Las marcamos, como hicimos con los langostinos en una sartén o en una plancha.
Añadimos el pescado también a la cazuela de las almejas.
Echamos un poco de azafrán y dejamos que cueza todo unos 10 minutos a fuego medio.
Listo para disfrutar!!
