Arroz Negro Con Calamar
Nos "enganchamos" a este arroz, gracias a un bar que tenemos cerca de casa donde, nos lo ponían de aperitivo.
Las niñas eran pequeñas y al verlo tan oscuro. al principio no querían ni probarlo, pero al final pasó a ser una de sus comidas favoritas.
Los ingredientes principales son arroz redondo y calamar partido en anillas.
Este arroz debe de quedar seco, pero yo suelo añadir algo más de fumet porque nos gusta algo más caldoso.
La salsa ali-oli es perfecta para acompañar el plato.
Es la receta ideal para utilizar el fumet rápido de gambas que suelo tener guardado en el congelador.
Para saber la cantidad de arroz que tengo que poner en en función de los comensales utilizo el cazo de servir. Por cada comensal echo un cazo y otro más de propina porque me gusta que sobre, por si alguien quiere repetir.
Y para el fumet hago lo mismo, suelo echar tres cazos por comensal para que me quede algo caldoso. Si os gusta más seco echar solo dos cazos por comensal.
Ingredientes:
- 1 cazo de arroz por persona
- 3 cazos de fumet de pescado o marisco por persona
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 500 gr. de anillas de calamar
- 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera
- aceite de oliva
- sal
- 2 bolsas de tinta de calamar
Preparación:
Partimos las cebollas y los ajos en daditos muy pequeños.
Ponemos una sartén con un tres cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo. Dejamos pochar a fuego suave.
Pelamos el tomate y lo partimos en dados.
Cuando la verdura empiece a ponerse transparente añadimos el tomate.
Dejamos unos minutos removiendo de vez en cuando.
Lavamos las anillas de calamar, las secamos y las echamos en la sartén.
Subimos un poco el fuego (para que se frían y no se cuezan), tenemos que notar olor a marisco.
Retiramos un poco del fuego en cuanto empiecen a tomar color y añadimos la cucharada de pimentón.
Removemos.
Mientras tanto mantenemos caliente el fumet en otro cazo y le añadimos la tinta de calamar.
Añadimos el arroz.
Removemos bien para que se integren todos los sabores.
Incorporamos el fumet y corregimos de sal.
Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte y bajamos a fuego medio durante unos 10 minutos más.
Retiramos, tapamos con un papel de aluminio y dejamos 5 minutos de reposo.
